To prawdopodobnie najbardziej kolorowy obiad, jaki miałam okazję ostatnio zrobić. Prawdziwa eksplozja smaków i barw na talerzu!
Tagliatelle z marchewki i cukinii to świetny pomysł na niskowęglowodanowy, zdrowy i szybki obiad. To także idealna propozycja dla wszystkich tych, którzy chcą wzbogacić swoje menu w warzywa – tutaj jest ich całe mnóstwo! Zarówno w postaci „makaronu”, jak i sosu, w którym pojawia się bogata w białko ciecierzyca. Takie danie będzie wspaniałą propozycją na lekki, letni obiad. W wersji wegańskiej wystarczy pominąć parmezan. Polecam!
Składniki na 2-3 porcje:
- 2 marchewki
- 2 niewielkie cukinie
- 1 łyżeczka oleju kokosowego
- szczypta soli
- Sos:
- duża garść bazylii
- duża garść oregano
- 3 łyżki startego parmezanu
- 2 łyżeczki masła orzechowego
- 1 łyżeczka startego imbiru
- szczypta soli
- 100 ml wody
- sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
- 1/2 puszki ciecierzycy
- pestki granatu i płatki parmezanu – do dekoracji
Przygotować sos: do pojemnika blendera włożyć świeże zioła, parmezan, masło orzechowe, imbir i sól. Zmiksować, dodając wodę, aby rozrzedzić nieco konsystencję sosu. Odlać 1/4 ilości powstałego sosu i odstawić do lodówki. Do reszty dodać odcedzoną ciecierzycę oraz sok z cytryny i ponownie zmiksować, aż powstanie gładka, dość gęsta pasta.
Marchewki obrać, cukinie dokładnie umyć. Za pomocą ostrej obieraczki do warzyw wycinać długie, cieniutkie paski marchewkowe i cukiniowe. Na patelni rozgrzać olej kokosowy, dodać marchewkowe paski, przyprawić szczyptą soli i podsmażać przez około 2 minuty, mieszając. Następnie dodać odrobinę wody i dusić jeszcze przez minutę, aż marchewka lekko zmięknie. Przełożyć na talerz. W taki sam sposób przygotować tagliatelle z cukinii i również ułożyć na talerzu.
Na wierzch „makaronu” ułożyć dużą łyżkę pasty z ciecierzycą, a następnie polać wcześniej odłożonym sosem ziołowo-orzechowym. Całość posypać pestkami granatu i płatkami parmezanu.
Smacznego!
Brak komentarzy