Ciasta/ Ciasta z jabłkami/ Zdrowe słodkości/ Zdrowe wypieki

Jaglany jabłecznik kokosowy

Jabłecznik bez mąki? Tak, to możliwe! Ostatni eksperyment zrodził się w momencie, gdy ugotowałam kaszę jaglaną (no dobra, dużo kaszy) i nie do końca wiedziałam, jak ją spożytkować. A może by tak zrobić ciasto? Brownie jaglane już było, przydałoby się coś… jasnego 😉 Takim sposobem wybór padł na jaglany jabłecznik kokosowy. Nietypowe, ale bardzo smaczne ciasto. Dobrze zmielona kasza jest praktycznie niewyczuwalna, ale zapewnia bardzo fajną, wilgotną konsystencję całości. Ten jabłecznik wyszedł całkiem w stylu fit – bez glutenu i bez laktozy. Zdrowo i smacznie, czyli tak, jak lubię najbardziej!

Składniki:

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
2 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego
1/2 szklanki wiórków kokosowych
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
1/4 szklanki cukru*
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 jajko
1 żółtko
Masa jabłkowa:
ok. 500 g jabłek
1 łyżeczka cynamonu
4 goździki
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
1 łyżka cukru
Kruszonka kokosowa:
2 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego
2 łyżki mąki kukurydzianej (można użyć innej)
1 łyżka wiórków kokosowych
1 łyżka cukru
szczypta soli

* można zastąpić zdrowszą alternatywą, np. ksylitolem, miodem lub syropem z agawy

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Przełożyć do garnka, dodać pozostałe przyprawy i cukier, dusić przez około 10 minut, mieszając. Przestudzić.

Ugotowaną kaszę lekko przestudzić. Dodać do niej olej kokosowy, cukier, wanilię, wiórki kokosowe i sok z cytryny i zmiksować wszystko przy pomocy blendera – masa powinna być gładka. Dodać jajko i żótko oraz proszek do pieczenia, zmiksować.

Tortownicę o śr.21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (spód i boki). Na dno wyłożyć 3/4 masy jaglanej, na to wyłożyć jabłka i przykryć pozostałą masą jaglaną. Przygotować kruszonkę, łącząc w miseczce olej, mąkę, cukier, wiórki i sól. Posypać nią jabłecznik. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 40-45 minut, do zrumienienia. Przed krojeniem najlepiej wystudzić całkowicie.
Smacznego!