Bezglutenowe tartaletki cytrynowe

Lubię podejmować wyzwania. Ostatnio miałam okazję zmierzyć się z bezglutenowymi wypiekami – z myślą o poznanej niedawno osobie, która glutenu nie toleruje. Pomyślałam, że to dobry pretekst na kolejne eksperymenty w kuchni. Na pierwszy ogień poszło kruche, bezglutenowe ciasto. Zrobiłam je z mąki kukurydzianej z dodatkiem skórki cytrynowej i żurawiny. Z części upiekłam małe ciasteczka (które, ku mojej uldze, zasmakowały obdarowanej), a drugą część przeznaczyłam na spody do tartaletek. Skoro w cieście zawarłam nutkę cytrynową, postanowiłam jeszcze bardziej wzmocnić ten orzeźwiający smak, wypełniając kruche foremki cytrynowym kremem. Wyszło pysznie, słodko-kwaśne desery to świetna propozycja na lato! Polecam, nie tylko osobom z nietolerancją glutenu.

Składniki (na 6 tartaletek)

• Kruche ciasto:
• 100 g mąki kukurydzianej
• 30 g mąki ryżowej*
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)
• szczypta soli
• 65 g masła
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko 
• 1 łyżeczka kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• Krem cytrynowy:
• 3 jajka
• sok wyciśnięty z 2 cytryn
• 130 g cukru
• 90 g miękkiego masła
• skórka otarta z 1 cytryny
• Dodatkowo:
• ulubione owoce do dekoracji, u mnie jagody i porzeczki

* jeśli nie jesteście na diecie bezglutenowej, można zastąpić mąką pszenną

Przygotować krem cytrynowy: w dużym garnku zagotować wodę i umieścić nad nim miskę (tak, by nie dotykała powierzchni wody). W tak przygotowanej kąpieli parowej ubić jajka z cukrem, aż masa będzie puszysta i cukier się rozpuści. Dodać sok i skórkę z cytryny, ubijając, aż krem zgęstnieje. Zestawić garnek z nad pary i energicznie mieszając, dodać masło. Ubijać trzepaczką, aż całkowicie się roztopi. Gotowy krem przelać do słoika i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Ciasto:
Wszystkie składniki zagnieść w jednolite ciasto. Bezglutenowe wypieki mają to do siebie, że są bardzo kruche – w razie potrzeby dodać do ciasta odrobinę zimnej wody, by składniki lepiej się połączyły. Wyrobione ciasto uformować w płaski dysk, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Po tym czasie rozwałkować je na grubość ok. 3mm i wycinać koła o średnicy foremek na tartaletki. Wylepić ciastem każdą foremkę, nakłóć widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15-17 minut. Po upieczeniu pozostawić kruche spody do całkowitego ostudzenia.

Upieczone i schłodzone tartaletki napełniać kremem cytrynowym i posypać owocami (u mnie jagody i porzeczka). Wstawić do lodówki na jakiś czas, by krem nieco stężał.

Smacznego!

Przepis na krem cytrynowy zaczerpnięty z książki Cukiernia Lidla, s.36