Kruchy jabłecznik z jabłkowym budyniem

Kolejna odsłona pysznego ciasta z jabłkami. Tym razem upiekłam kruchy jabłecznik, wypełniony dużą ilością rozpływających się w ustach jabłek połączonych z orzechami włoskimi. Nie jest to jednak zwyczajne nadzienie – do pokrojonych owoców dodałam bowiem budyń ugotowany na soku jabłkowym. Dzięki temu ciasto po ostudzeniu bardzo dobrze się kroi, a jabłkowe wnętrze nie rozpływa się. No, przynajmniej nie na talerzu. Za to rozpływa się w ustach! 🙂

Składniki:

Ciasto:

300 g mąki pszennej
200 g masła
100 g cukru pudru
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżka cukru waniliowego

Nadzienie:

1,5 kg jabłek
1 opakowanie budyniu waniliowego
250 ml soku jabłkowego
50 ml wody
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki cukru
duża szczypta cynamonu
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Składniki na ciasto szybko zagnieść. Uformować z niego kulę, podzielić w proporcji 1:3. Obie części schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.

W międzyczasie przygotować nadzienie: jabłka obrać i pokroić w ćwiartki, a następnie w kostkę. Przełożyć do miski, skropić sokiem z cytryny.

Zagotować sok jabłkowy z dodatkiem cukru. Proszek budyniowy rozprowadzić w zimnej wodzie. Wlewać na gotujący się sok, energicznie mieszając. Ponownie zagotować i odstawić. Wlać do jabłek, dodać orzechy i wymieszać masę.

Większą część ciasta rozwałkować dość cienko. Przygotować tortownicę o śr. 26 cm (boki i dno wyłożyć papierem do pieczenia). Przełożyć ciasto do formy, dokładnie wylepiając nim dno i boki. Nakłuć widelcem, przykryć papierem i obciążyć, np. ziarnami fasoli. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i podpiec przez około 20 minut. Po tym czasie usunąć papier z obciążeniem i wyłożyć na ciasto nadzienie jabłkowe. Oprószyć cynamonem, wyrównać. Na wierzch rozwałkować pozostałą część ciasta, docinając ją do wielkości formy. Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika na kolejne 30 minut, aż ciasto będzie złociste.

Gotowe ciasto można polukrować lub oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!