Ciasto z mąką kokosową i rabarbarem

Bardzo lubię wypieki z mąką kokosową. Nadaje ona ciastom zarówno fajnego smaku, jak i struktury. Nie spodziewałam się jednak, że ciasto z jej udziałem może być tak miękkie, puszyste i wilgotne! Przedstawiam Wam nowy hit sezonu – ciasto z mąką kokosową i rabarbarem. Kwaskowate owoce idealnie współgrają ze słodkim aromatem kokosa. Spójrzcie tylko na ten skarmelizowany wierzch – aż ślinka cieknie! Na jednym kawałku ciężko jest poprzestać 😉

Inspiracja

Składniki:

3-4 łodygi rabarbaru
3/4 szklanki mąki kokosowej
1 szklanka mleka
2 łyżki roztopionego oleju kokosowego
4 jajka
4 łyżki miodu lub innego, płynnego słodzidła (użyłam melasy karobowej, stąd ciemniejszy kolor ciasta)
2 łyżki cukru trzcinowego
szczypta soli
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Rabarbar umyć i pokroić w kostkę. Formę o wymiarach 20×20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno ułożyć rabarbar i posypać cukrem trzcinowym.

W naczyniu wymieszać jajka, miód, mleko i olej kokosowy. Osobno wymieszać sodę, sól oraz mąkę kokosową. Wlać mokre składniki do suchych i wymieszać (można to zrobić mikserem lub łyżką). Przygotowane ciasto wylać na rabarbar,wstawić do piekarnika i piec przez około 45-50 minut, aż góra będzie złocista.

Odstawić do ostygnięcia na 15 minut. Przed podaniem wyjąć ciasto z foremki obracając je do góry nogami.

Smacznego!