Pasztet z cukinii

Cukinię mam w kuchni przez cały rok, wykorzystując ją na wszystkie możliwe sposoby. Tym razem postanowiłam wypróbować przepis na pasztet z cukinii. I wiecie co? Po raz kolejny przekonałam się, że to chyba jedno z najbardziej wszechstronnych warzyw.

Kiedy nie mam  pomysłu, co zrobić na obiad, kroję ją w kawałki i podsmażam na patelni razem z przyprawami. Odkąd odkryłam ciasto z cukinią i mąką kokosową, które smakuje jak sernik, również bardzo często gości w mojej kuchni. Faszerowane cukinie to klasyka gatunku. Ale pasztet? Pasztet z cukinii to dla mnie nowość 🙂

Uwielbiam testować nowe pomysły na warzywne pasztety. Są pyszne! Wypróbujcie ten przepis, szczególnie jeśli tak jak ja przytaszczycie do domu nową dostawę cukinii z działki czy ryneczku. Gwarantuję, że nie będziecie zawiedzeni!

Składniki:

• 3 szklanki (ok. 500 g) cukinii startej na tarce (ze skórką) i odciśniętej
• 1 duża marchewka
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 4 jajka
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 1/2 szklanki drobnej kaszki kukurydzianej*
• kawałek startego imbiru (1 cm)
• pół pęczka cebulki dymki (ze szczypiorem)
• Przyprawy:
• sół, pieprz, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1 łyżeczka curry, 1/2 łyżeczki papryki słodkiej, 1/2 łyżeczki oregano

*można zastąpić bułką tartą lub kaszą manną

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni.
Cukinię dobrze odcinąć z nadmiaru soku. Marchew obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Cebule posiekać, podsmażyć na oleju. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz drobno pokrojony imbir i smażyć jeszcze przez chwilę. Doprawić solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami.

W dużej misce umieścić starte warzywa, dodać podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajka, olej, posiekaną dymkę oraz kaszę kukurydzianą. Zmiksować wszystko razem, doprawić solą i pieprzem.

Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Masę wyłożyć do foremki i piec ok. 50-60 minut.

Na podstawie przepisu znalezionego na blogu Agnieszki Maciąg