Nie miałam ostatnio dobrej passy, jeśli chodzi o wyrób pieczywa. Może wyszłam z wprawy, a może zbyt luźno podchodziłam do przepisów, dodając za każdym razem garstkę tego, garstkę tamtego.. W końcu podjęłam kolejną próbę, stawiając na chleb orkiszowy. Tym razem trzymałam się proporcji z przepisu, zmieniając jedynie część mąki orkiszowej na pszenną pełnoziarnistą. Wyszedł naprawdę ładny bochenek 🙂 Chleb, mimo że zrobiony na drożdżach, swoją strukturą bardziej przypomina taki na zakwasie. Bardzo polecam.
Na podstawie tego przepisu, podaję z moimi zmianami
Składniki na zaczyn:
- 2 g świeżych drożdży
- 150 g maki orkiszowej razowej typ 2000
- 170 g wody
Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek – składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na całą noc (najlepiej na ok. 12 godzin).
- 15 g świeżych drożdży
- ½ łyżeczki cukru
- 2 łyżki letniej wody
- cały zaczyn
- 200 g mąki orkiszowej razowej typ 2000
- 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej, typ 1850
- 350 g letniej wody
- 1 łyżka soli
- 4 łyżki ulubionych ziaren (sezam, słonecznik, siemię lniane, mak) + 2 łyżki do posypania
Rano przygotować ciasto właściwe:
Drożdże rozpuścić w miseczce, dodając cukier i 2 łyżki letniej wody. Mieszać do czasu, aż drożdże się rozpuszczą.
Mąkę wymieszać z solą, ziarnami i rozpuszczonymi drożdżami. Następnie dodać cały zaczyn i letnią wodę. Zagnieść ciasto, wyrabiając je przez około 10 minut. Powinno być mocno kleiste i wilgotne (nie należy dodawać więcej mąki).
Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć czystą ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, lub do czasu gdy ciasto podwoi swoją objętość.
Ciasto po wyrośnięciu krótko zagnieść jeszcze raz i przełożyć do formy o wymiarach np. 35 cm x 12 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, lub wysmarowanej olejem i wysypanej np. otrębami. Wierzch posypać ziarnami.
Całość przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 15-20 minut, w tym czasie nagrzewając piekarnik do temperatury 220 stopni, program „góra + dół”.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 30-40 minut.
Pod koniec pieczenia można chleb wyciągnąć z formy i dopiec go przez ostatnie 10 minut jedynie na kratce piekarnikowej, już bez formy.
Brak komentarzy