Bolonia i Florencja – przewodnik po włoskich smakach

Bolonia to stolica regionu Emilia Romania, słynącego z wyśmienitej (niektórzy mówią, że najlepszej) włoskiej kuchni. To kolebka takich pyszności, jak ser Parmigianno Reggiano, szynka parmeńska (prosciutto de Parma), wspaniałych makaronów (z tortellini na czele), octu balsamicznego z Modeny czy mortadelli. Brzmi trochę tłusto? Cóż, nic dziwnego – Bolonia nazywana jest często „la Grassa” co oznacza nie mniej, jak właśnie „tłusta”. Ale w tym tkwi właśnie jej wielki atut 🙂 Florencja jako stolica Toskanii słynie z pysznych win i kuchni, w której nic się nie zmarnuje. Popularne są tu również pyszne, kruche ciasteczka cantucci. Co i gdzie warto zjeść w Bolonii i Florencji? Przede wszystkim szukajcie lokalnych przysmaków. Oto mój subiektywny przewodnik po prawdziwych kulinarnych perełkach.

Bolonia to prawdziwie królestwo makaronów. Jeśli jednak w menu szukacie spaghetti bolognese, możecie mieć problemy z jego znalezieniem. Szukajcie lepiej tagliatelle al ragù. Praktycznie na każdym rogu znajdziecie miejsca, gdzie można kupić świeży makaron (warto zajrzeć do Pasta Fresca Naldi). Tuż obok Due Torri jest też knajpka Bottega Portici. Jadłam tam przepyszne Tortelloni burro e pomodoro, czyli tortelloni wypełnione ricottą w sosie pomidorowym. Porcja kosztowała 8 euro. Proste i świeże smaki, które nie potrzebują dodatkowej rekomendacji.

Wersji tortellini i tortelloni jest mnóstwo, warto jednak spróbować w Bolonii popularnego tam tortellini en brodo, czyli makaronu podawanego w bulionie.

Słuchajcie, to nie podlega dyskusji. Jeśli będziecie we Florencji, KONIECZNIE zajrzyjcie do lodziarni La Carraia! Tamtejsze lody dosłownie zwaliły mnie z nóg. Dość powiedzieć, że wzięłam jedną porcję, przeszłam kilka kroków i…. wróciłam po więcej. Biała czekolada z kremem pistacjowym – ten smak będzie za mną chodzić chyba do końca życia 🙂 Można tam wziąć porcję „mini” za 1 euro, jednak nie polecam tej opcji – bierzcie od razu więcej! 😀

Jeśli kanapka we Florencji, to tylko w All’Antico Vinaio! Dostaniecie tam OGROMNĄ kanapkę, wypełnioną taką ilością włoskich składników, że obiad będziecie mieć z głowy 😉 Dziwię się, że podołałam całej bułce, ale prosciutto, krem truflowy, mozzarella i wielkie płaty parmezanu sprawiły, że nie mogłam się oderwać. Mieliśmy szczęście trafić na porę, kiedy nie było jeszcze kolejek, ale myślę, że warto poczekać na te kanapki. 5 euro za porcję, kilka wersji smakowych, świeże, lokalne składniki, same pozytywne recenzje. Chwytajcie za bułkę z All’Antico i ruszajcie na spacer po florenckich uliczkach!

Rozpoczęłam od śniadaniowych zwyczajów Włochów, a zakończę na aperitivo. Bardzo, ale to bardzo podoba mi się ten zwyczaj. Tu nie chodzi tylko o wypicie drinka w pubie czy restauracji, ale o ważny element włoskiego lifestyle’u. Po południu Włosi zazwyczaj spotykają się w knajpach, zamawiając aperitif. Bardzo często polega to na tym, że płacimy za wybranego drinka i w gratisie mamy otwarty bar z przeróżnymi przekąskami. Są miejsca, gdzie w tej roli serwuje się kanapki, sery, szynkę i oliwki, ale są też miejsca, gdzie oprócz drinka możemy zjeść risotto, sałatki, pizzę czy tarty. W Bolonii i Florencji bardzo dużo knajpek serwowało aperitif i cieszyły się one ogromną popularnością zarówno wśród miejscowych, jak i turystów. Ceny kształtują się zazwyczaj w okolicach 10-15 euro za drinka + przekąski, w zależności od miejsca. Warto skorzystać – to znakomita opcja na poznanie nie tylko włoskiej kuchni, ale też wchłonięcie włoskiego klimatu.